Petters Honning

Honningkake med gulrot og peanøttsmør

Dette er en skikkelig saftig og god honningkake, med en morsom vri. For, i tillegg til herlig god klatt av Petters Ekte honning i røren, bruker vi revne gulrøtter og peanøttsmør.

Forvarm ovnen til 175 grader over- og undervarme. Kle en brødform med bakepapir.

Ha hvetemel, bakepulver, kanel, nellik og salt i en bolle og bland det sammen. I en annen bolle visper du sammen eggene, peanøttsmøret og honningen. Så rører du inn de revne gulrøttene. Hell det våte over i det tørre og bland det kjapt sammen. Ikke rør mer enn du må.

Hell blandingen over i brødformen og sett den på nest nederste rille i stekeovnen. Stekes 40-45 minutter. Stikk en tynn kakepinne midt i kaken for å sjekke om den er gjennomstekt. Kommer pinnen tørr ut, er kaken ferdig. Hvis ikke, steker du noen minutter til før du tester igjen.

Hvelv kaken ut av formen og la den avkjøles på en bakerist.

For å lage glasuren, pisker du kremosten med en håndmikser i ca. 30 sekunder. Tilsett smøret og pisk det inn til massen er helt glatt og klumpefri. Ha i melisen og rør den inn. Smak til med sitronsaften.

Fordel glasuren over den avkjølte kaken. Her har jeg pyntet med frysetørrede bringebær. Du kan også pynte med hakkede, usaltede peanøtter.

Kaken holder seg saftig og god i flere dager.